Tolle Picknick-Rezepte

Veröffentlicht auf 4. Mai 2011 von Barbiika ♛ Beauty & Lifestyle ♛

Füllung

250gr Hänchenbrustfilet, Salz, frisch gemahlener Pfeffer, 1 Zucchini, 2 Knoblauchzehen, 3 Esslöffel Olivenöl, 3 Esslöffel rotes Pesto, 1 Becher Crème légère Kräuter (125 g), 6 Scheiben Schinken.

Für 6 pfannkuchen

Endweder die Backmischung selber zubereiten oder die fertige Pfannkuchen Backmischung (z. B. von Dr. Oetker) nehmen.

Schritt 1

Hähnchenbrust unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und in feine Scheiben schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zucchini waschen, trocken tupfen, die Enden abschneiden und längs in 6 dünne Scheiben schneiden. Knoblauch abziehen und in feine Würfel schneiden.

Schritt 2

-2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin unter mehrmaligem Wenden anbraten. Fleisch in eine Schüssel geben, mit dem Pesto vermischen und erkalten lassen.

Schritt 3

Zucchinischeiben im übrigen erhitzten Öl von beiden Seiten mit dem Knoblauch anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf einem Teller erkalten lassen.

Schritt 4

Pfannkuchen: Die Pfannkuchen zubereiten, zusätzlich das Pesto unterrühren und 6 Pfannkuchen backen. Diese erkalten lassen. Dann die Pfannkuchen gleichmäßig mit Crème légère bestreichen. Auf jeden Pfannkuchen eine Zucchinischeibe, darauf einige Fleischscheiben, je 1 Scheibe Schinken und/oder Käse und Basilikum auflegen. Die Pfannkuchen eng einrollen. In Backpapier oder Butterbrotpapier wickeln und die Enden gut verschließen. Die Rollen schräg halbieren.

Zutaten (4 Portionen)

4 Hähnchenbrustfilets
200 g Semmelbrösel
1 EL Kräuter der Provence
1 TL Paprikagewürz
2 Eier
50 g Mehl
Öl zum Frittieren
Für den Dip:
2 rote Paprika
225 g Tomaten (in Würfel geschnitten)
2 EL Tomatenmark
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Kräuter der Provence
1 TL Paprikagewürz
Salz, Pfeffer
100 g Mehl

Zubereitung

Für den Dip muss als erstes die Paprika gehäutet werden. Dazu die Paprikahälften auf den Backrost geben und mit der Grillfunktion erhitzen bis die Haut schwarz wird und sich abbröckeln lässt.
Das Paprikafleisch fein hacken und in einer Pfanne mit etwas Öl, der Zwiebel und der Knoblauchzehe anbraten.

10 Min kochen. Dann Tomaten, Tomatenmark, Kräuter, Paprikagewürz, 15 cl Wasser, Salz und Pfeffer zugeben. 10 Min köcheln lassen, dann im Mixer pürieren und in den Kühlschrank stellen.

Nun zu unseren Hähnchen-Stäbchen:
Die Hähnchenbrustfilets in 5 cm lange Streifen schneiden. Semmelbrösel, Kräuter, Paprikagewürz, Salz und Pfeffer in einem Suppenteller vermischen. Eier in einem zweiten Suppenteller verquirlen. Die Hähnchenstücke mit einer Gabel in Mehl wenden, von beiden Seiten in das verquirlte Ei tauchen und zuletzt in der Kräuter-Panade wenden (die Semmelbrösel gut festdrücken).

Die frisch panierten Hähnchenstäbchen 30 Min in den Kühlschrank stellen.

Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Hähnchenstäbchen in kleinen Portionen nacheinander ausbacken.

Erdbeeren, Ananas, Melone, Trauben und was sonst noch an Obst zur Hand ist, in mundgerechte Stücke schneiden und getrennt einfrieren.

Soße: Zitrone auspressen und mit Grenadine mischen. Alles in fest verschließbaren Gefäßen transportieren, Soße und Früchte erst vor Ort mischen. Wichtig: Keine Bananen! Die werden beim Einfrieren matschig.